建盏，产自建窑。"建窑"是我国著名的古窑之一，有大量遗址位于今建阳市(原隶建宁府瓯宁县)，它的制品在宋代已负盛名。

由于宋时崇尚斗茶之风，故除了必需提供优质的茶叶之外，还需要有最适于斗茶所用的茶具。

建宁府宋时已出产许多贡茶，如建瓯北苑贡茶、武夷山御茶，"建盏"又是当时上至至尊、下及士大夫们都认为是斗茶最佳的珍品。

建窑

那么，首先一个问题，大宋年间的"建窑"，具体的位置在哪？宋时的“建窑”，专指福建省南平市建阳区水吉镇后井村、池中村旁的几处遗址。

宋时此处属于建州辖区，建窑就是建州窑的简称（宋代窑口命名习惯以州名称呼，如钧窑全称为钧州窑、景德镇窑宋代称饶州窑一般）。

经大量考古和史学研究证明，蔡襄、宋徽宗和宋代名士推崇的兔毫盏、鹧鸪斑盏原产地，就是水吉窑址，周边其他仿建窑的窑口，学术界均作为建窑系窑口看待。

建窑系窑口

宋代仿建窑风格烧制黑釉盏的窑口，称为建窑系窑口。建窑系窑口所产宋盏虽与水吉建窑不完全相同，但亦有其艺术收藏价值，而且各自都有鲜明的风格。深入研究、收藏建盏的行家，通常也对建窑系窑口的产品很有兴趣。

光福建区域内，就有数十座窑口在仿烧建盏。

其中著名的建窑系窑口有武夷山的遇林亭窑（仿建窑产黑釉盏，特点为描金、描银，日本称金彩天目）、延平区的茶洋窑（仿建窑产束口盏，部分灰黑釉产品被日本称为灰被天目）、福清市的东张窑（仿建窑产束口盏，兔毫有时也很鲜明，除胎色与铁胎有异外，常被误认为是水吉建窑所产）等。

供御、进琖、新窑款

宋代建窑瓷器外底及其一起共存的窑具匣体，有刻划、墨书或模印的款识，可归纳为姓氏名字、数码、符号和贡品铭文等四种类型。款识中有“张”、“黄”等明确定为姓氏的，还有带数码的也可归入名字类，有“五七”、“五七家务”、“廿九”、“大八”等。

数码类的款识还有“一”、“二”、“三”等，可能是窑工们计算产品数量的标记。符号类的款识，有“≠”、“x”和龟背纹，可视为某窑工个人产品的标记。

此外还有一些如“新”、“中”、“正”等文字的，可能是器物人窑装烧窑位的记号，“新”则表示是属于新窑所烧或是某窑的新产品标记。

建窑款识中最为常见的是贡品铭文，文为“供御”或“进琖”，其意义很明显，就是产品进献给宋朝宫廷使用，是建窑生产贡品的实物依据。现在公认的宋代官窑款有：供御、进琖、新窑、监匠、御、官、皇、圣等字款。

束口、敛口、撇口、敞口

建盏的四种主流器型，其中束口盏最为典型。

束口盏是建盏的典型器型。之所以称为“束口”，就是因为盏沿以下1cm左右处必有一圈凹槽，也叫“注水线”。

敛口盏总体特征是口沿微内收，造型丰满，敛就是收的意思，所以叫敛口盏。

撇口盏因为口沿明显外撇，所以叫撇口盏。

敞口盏只有一种形制，腹部较浅，盏壁斜直，或只有一点点弧度。有中、小尺寸。口径和高度比多大于2:1。

除建窑独创的束口盏以外，敛口盏、撇口盏的出土量也很多，也是建窑的主流器型。而敞口盏，也就是斗笠盏则是宋代流行的茶盏样式，全国不少窑口都有烧制。

龙窑柴烧、电窑、气窑

古法烧制建盏采用依山而建的超长龙窑，燃料采用木柴。一般长２０米，坡度在１０度至２８度之间，由窑头、窑室、窑尾三部分组成，利用斜坡高度差，火焰自然上升的原理，充分利用余热。

此种窑依山坡而建，头下尾上。头为燃室，尾放烟囱，利用地势坡度增强窑室烧成时的抽力，以松木、松枝或山芒为燃料。此种窑烧成对均需耗用大量木柴，时至今日，由于科技进步，龙窑绝大多数已被现代化的窑炉取代。

电窑、气窑顾名思义，就是采用电力或燃气来加温的窑炉。虽然现代的电窑、气窑成品率会比传统龙窑更高，但是依然受到诸多其他因素的制约。总体来说，建盏的成品率比起多数其他类型的瓷器还是更为不可控的。

铁胎

建盏，色呈褐黑，是因为坯体含铁量很高，含铁量约7.3%，其所用的坯原料是当地盛产的红色高铁黏土。将任何建盏拿在手中的第一感觉就是“重”。北宋蔡襄在《茶录》中，便曰建盏“其坯微厚，熁之久热难冷，最为要 用”。意思是，建盏坯较厚，用火烤过，盏热的时间很长、不容易变冷，最适用于点茶了。

坯厚，是点茶斗茶所需。建盏的胎体厚实坚硬，用手指叩之，如同一般的铁质器皿一样，铿然作响，且声音沉重、有力，与一般薄胎瓷器的清脆声明显不同。

建盏坚硬， 是由于其烧成温度高达1300多度，远高于一般瓷器1200℃的烧成温度，使得坯料烧结程度更高，胎质更为致密，强度更高，胎体更为坚硬。

厚重如铁，褐黑如铁，坚硬如铁，叩声如铁，故曰建 盏为“铁胎”、“铁器”。与任何 其他朝代的茶碗、茶盏相比，建盏的厚度是数倍之多。坯厚，盏自然重。建盏的重心偏下，整个器型有下沉之势，且在青黑釉色的烘托下，第一直观便是沉稳、厚重之感，尤其是标准束口盏。

露胎、聚釉、挂釉

一般建盏均有刻意露出一截不施釉的部分，称为露胎。

聚釉指建盏的厚釉因高温产生流动时，流聚在釉层与露胎交界处，形成凸起状肥厚釉层的状态；若流聚的釉恰好形成欲坠未坠的釉滴，就称为挂釉（又称釉滴珠、釉泪）。

兔毫、油滴、曜变盏

陶瓷工艺学称建盏的釉为分相-析晶釉。这类釉烧出的名贵品种即以上三种，它们的斑纹均为自然形成的铁氧化物结晶所致。

兔毫为宋代流传至今的称谓，亦为建窑代表作品，其他窑口仿作也多仿兔毫，日本称之为禾目天目。

油滴、曜变一般认为是日方首先用于形容建盏的结晶斑纹，在现代为中国陶瓷界广泛接受（但油滴与鹧鸪斑的关系尚存争议）。

乌金釉盏

指纯黑的建盏，素黑无纹（或有细小不可查的纹路）。宋代建窑早期的乌金釉盏釉面略显呆板，黑而不润，且极少挂釉。而建窑技艺成熟之后烧出的乌金釉盏，通常釉厚且挂釉佳，釉色黑亮润泽，上乘者光可鉴人，质感很好。

虽然乌金釉的色彩相比兔毫、油滴更为单一，但品质好的乌金釉，细节处亦甚有意趣，也有不少藏家钟爱此款。

杂色釉盏

指除黑色釉外，其他釉色的建盏。包括柿红釉、茶叶末釉、灰白釉、铁锈斑（人工制造的，有规律的斑纹）等。

由于种类较多，民间称法也很多，部分杂色釉的定名尚有争议。

釉下析晶、釉上析晶

瓷器的表面多数光滑、坚硬，就是因为有一层玻璃质层保护着，能防腐蚀和刮擦。

釉上彩花纹处于玻璃质层之上，若采用的颜料未达到食品安全级别，又没有玻璃质层的隔离作用，遇酸性环境就容易被腐蚀，溶出重金属，无法作为餐具使用，仅能作为工艺美术摆件。

建盏的析晶成分为铁的氧化物，是立体的，而玻璃质层坚硬透明且平滑。若烧成的建盏，玻璃质层恰好完全覆盖在析晶之上，令盏面摸起来手感如玻璃般光滑，那么就属于釉下析晶。

反之析晶位于玻璃质层之上（或未形成良好玻璃质层），结晶斑纹凸出釉的表面，就属于釉上析晶。

析晶和玻化的过程比较复杂，也可能烧出介于两者之间的过渡状态（玻璃质层极薄，结晶差一点就在釉上露出）。

（文字来源：解道）