中国有句老古话：四季更替，适食而食，不时不食。这“不时不食”，看似简单，却有自己的趣味，有自己的哲学体系。春天里的美食，正是为即将到来的春天，准备好食材，尝到头口鲜。

唐代医学家孙思邈曾言道：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。

明代高濂《遵生八笺》中记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”

他们说的是什么意思呢?他们告诫我们：当春天来的时候，要减少酸的饮食，而增加甜的饮食，这样可以养脾胃，从而增强机体抵抗力。

立春，位居二十四节气之首，表明春季从这一天开始，大地由闭藏开始生发，人体也逐渐由冬藏转入春生。

春天里，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。早春时候，冬春转换，气温仍旧偏冷，所以饮食应侧重于温热的食物。饮食应选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。

春季养生，要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气 。吃春天刚长出来的植物，最宜保养阳气，吃些辛甘发散之品，不宜吃酸收之味 。顺应时节食用蔬果鱼肉，才最为贴近自然。

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。

竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。要靠近笋尖部的地方顺切，在下部横切，才能在烹制时不易熟烂，而且更易入味。另外，鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。春天湿气重，容易生病，吃春笋还有增强机体免疫力的作用。

“油焖春笋”是一道传统风味菜肴，在南方，几乎家家户户都会烧，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁。

当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

茼蒿，也是春天的时令蔬菜，福建人叫鹅菜，江南一带叫马兰头。春天的田间地头，遍地都是茼蒿。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，带点红色的马兰头是上乘。

在福建，茼蒿一般都是涮着吃，拌着吃，因为它的叶子太娇嫩，下锅炒会发黑。江南一带喜欢讲新鲜采摘的马兰头清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里。

“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”。意思是清明前的马兰鲜嫩清爽，是菜中一宝，适合食用;而清明后的马兰则叶老还有一股怪味，不适合食用，只能当作羊的饲草了。

俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说二月里生长的韭菜是最好吃的。

除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜最家常的做法，就是韭菜炒蛋和韭菜饺子了。

我吃香椿，还是一位山东籍的朋友教的，第一次吃香椿，它的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。习惯了以后，就上瘾了。每年初春，都记得提醒这位朋友，到连江贵安山林中摘香椿。

香椿跟韭菜有点相似，都是“重口味”的东西。我的做法一般是香椿炒蛋，或香椿饺子。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

香椿的营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。

“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜属于一年或两年生十字花科草本植物，一名“香荠”。因其叶茎清香浓郁，味道鲜美异常，被视为一种富有田园风味的佳蔬。

早在《诗经•谷风》中就有记载：“谁谓荼苦，其味甘荠”。古时荠菜捣泥，名为“百岁羹”。还有以荠菜作馅做春饼的习俗，至今还广为流传。如用荠菜与肉馅一起包馄饨、饺子、包子，更是味美可口。苏州的荠菜炒肉丝，是历代相传的时令名菜。

荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”，它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳，只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。

地衣捡拾快捷，清洗亦是方便。洗净的地衣用最经典最简单的烧法翻炒出原真的鲜味。干净的地衣在开水中烫过，捞出挤干，起锅倒油翻炒，调味之后即可出锅。

烹调过的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩;如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻。加盐、酱油、葱花凉拌，再淋上麻油拌匀，清新爽口;加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，色泽澄亮，鲜味扑鼻;加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。

我第一次吃炒地衣，是在平潭的后田村。那时我母亲在那教书。有次雨后，外婆带我去捡地衣，才认识了地衣，那爽口绵软的口感至今难忘。

因靠近海边的缘故，福建的海产资源也非常丰富。就拿福州一带来说，鳗鲡就是最值得一尝的春季当红海产。

鳗鲡产于广东、福建、浙江等省沿海及江河，属江海回游性鱼类，它们在淡水中生长，却需要海洋中产卵繁殖后代。福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。

闽江口一带的鳗鲡，春季时期最为肥美，滑嫩之余不会削身，以短身而肥者为上，大小在1.5斤左右的最佳，春季白鳝肉质最为结实，有弹性，是适合春季的良材。

栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，还有一种鳗鲡，福州人叫“溪滑”。各个溪流均有分布。福州烹饪鳗鲡、溪滑的方法，常见的有“豉汁蒸鳗鲡”，“清炖溪滑”等做法，清炖时倒入一些当地自酿的“青红酒”，味美，滋补。

白刀鱼，是闽江奉献给福州人特有的江鲜。这种鱼因其肉质细嫩，味道甜美成为市民餐桌上的一道美味。清蒸白刀鱼，有“仓山第一美味”之誉。

鲥鱼俗称鲥刺，有回游习性，四月开始鲥鱼生殖季节，亲鱼入闽江口产卵。鲥鱼与白刀鱼，都是春季极美味的河鲜，做法也大都以清蒸为主。

一年之计在于春，万物生长在于春，春天对于我们人类也一样重要，在众多春季食材中，既有“阳春白雪”，亦有“下里巴人”，喝一口滋补的“溪滑”，啖一口鲜美的白刀，再嚼几口乡间的春笋，因潮湿而被影响的灰色心情顿时绽放光芒。

春天的滋味，就应该是这般，既鲜嫩又带有阳光的味道。

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